厳しい産業の中の経営術（１０／１２）
◆　外食産業全体が伸び悩んでいるのは、日本の景気低迷と輸入材料の原価上昇だ。円安という面もあるし米国産牛肉の価格上昇が問題視される。一部店舗では国産牛肉の方が付加価値分を考えれば得だと判断し、値上げと共に国産牛肉の4文字を大きく掲げる。

◆　輸入牛肉の価格上昇はスーパーマーケットチェーン店にも変化をもたらしたと言い、国産牛肉との価格差が小さくなった事で国産牛肉の売り上げが上がってきたのだそうだ。コロナウイルス蔓延期には外食産業の低迷によって牛肉余りが起き、国産牛肉価格が暴落した。その時と違い、輸入牛肉の価格が上がった事で国産牛肉が売れているわけだから、国内産業にはプラスになる。

◆　輸入品との価格差問題は関税システムのあり方にまで及ぶわけだし、トランプ関税の是非みたいな話にもなる。最もそのトランプ氏は自分がかける関税は良いけれど、ホルムズ海峡の通行料はダメだという勝手さを炸裂させていたっけ。

◆　輸入牛肉頼りなのが焼き肉店や牛丼チェーン店で、原価上昇を価格に転嫁しにくい状況から倒産件数が増えているという。しかし同じ焼き肉系でも物語コーポレーションの運営する焼き肉キングは好調だそうだ。一つの理由として食べ放題があり、事前に価格が分かっている安心感から集客しやすいそうだ。

◆　勿論デメリットもあり原価率が3割を超えて、焼き肉店としては利益を圧迫する。そこで原価率の上昇を人件費削減でカバーすべく、注文システムなどの自動化と効率化を行う。注文された品物の管理は仕入れデータにも即座に反映する仕組みらしく、タイムラグを最小にすることで無駄な在庫を削減する。

◆　自動化や半自動化は配膳にも応用されていて、回転寿司的なレーンを作ったり配膳ロボットを活用するなそしている。こうした事もあって6月期の連結売り上げは前年同期比16%近く増加して過去最高を更新した。

◆　何度か書いているスシローはどうだろうか。こちらも決算は順調で営業利益が24.7%上昇している。ただし海外事業だけを見れば利益上昇率は2倍以上になっている事から、現状では国内事業が足を引っ張っているとも考えられる。

◆　はま寿司のゼンショーホールディングスも前年同期比で11%以上の売り上げとなった。外食産業に関しては大手が中小を飲み込む感じで推移している。そんな中でかっぱ寿司は売り上げの伸びがなく、利益は前期比約63%減と元気がない。くら寿司は増収減益で、原価率の上昇をカバー出来なかったという。米の価格上昇も利益を圧迫したようだ。

◆　焼き肉つながりでペッパーフードサービスは、店舗数の大幅削減効果があったのか営業利益は9.8千億円と黒字化を果たしている。ペッパーフードサービスの経営者は創業者である一瀬邦夫氏から実子長男の健作氏に代わり、再びペッパーランチを盛り上げていくと語ったのが2022年だった。創業者による店舗乱立を是正して統合や廃店を進めて収益率を改善している。

◆　健作氏はハンバーグチェーンの「さわやか」出身だとの事で、何故かなと思ったら出身が静岡県なのだそうだ。ペッパーランチは私の行動範囲内に以前はあったのだが、不採算店という事で消滅している。創業者は余り調査をせずに店舗を乱立させ、その多くが不採算店となって経営を圧迫した。